Prometi no meu último workshop de " a farmácia no seu vaso" divulgar a melhor receita de óleo de coco que eu já encontrei na Internet, sua autora é uma jornalista de mão cheia e com muitos... muitos conhecimentos, tenho certeza que voces vão adorar ler os seus escritos e como diz o ditado, promessa é dívida.
Imagem Wikipedia
1: Obter o leite de coco e coar
Escolhem-se alguns cocos maduros, pesados, com bastante água dentro, que
vão ser abertos nos olhinhos com um prego ou sacarrolha, para retirar a
água, depois embrulhados numa toalha e partidos a marteladas, ou com um
golpe de facão. A água deve ser colhida numa vasilha e coada. Quanto
mais água houver dentro do coco, mais úmida estará a polpa, e isso é
bom. Percebe-se a quantidade claramente ao chacoalhar o coco - pouca
água chacoalha mais.
A tradição é ralar o coco num ralo próprio, que se usa muito no
nordeste, e misturá-lo com a própria água que vem dentro, amassando bem e
espremendo com as mãos até tudo virar um creme. Algumas receitas
recomendam aquecer a água e amassar a mistura até ela esfriar. Isso dá
uns 10 minutos.
Mas também se pode bater o coco em pedacinhos com a água no
liquidificador, aos poucos, até obter esse creme. E também se pode usar
água filtrada ou fervida.
Coar na peneira, no coador de nylon, na gaze, no filó, no pano de fralda. Muita força para espremer tudo até o creme acabar.
O bagaço se reserva para fazer cocada macaroon (aquela com farinha -
como se chama em português?), pão de coco ou adubo de planta. É uma
fibra natural ótima para os intestinos. Pode ser congelada.
2: Métodos de extração do óleo virgem de coco
A frio
O leite de coco precisa fermentar para que o óleo se separe da água.
Isso pode acontecer em climas quentes deixando-o simplesmente descansar
numa vasilha coberta durante 48 horas. O óleo vai se separar natualmente
da água e dos resíduos. Três camadas de líquido vão se formar: o óleo
de coco por cima, a água no meio e um creme fino no fundo.
Retirar o óleo com uma colher ou concha. Filtrá-lo três vezes em pano de
fralda dobrado ou filtro de papel para café. Colocar num vidro e tampar
bem.
Quando olhado contra a luz, o óleo vai ter uma coloração amarelada. Essa é a cor natural do óleo virgem de coco.
A água que sobra da mistura original pode ser fermentada para virar
vinagre. A mistura cremosa pode ser fervida numa panela para expelir
mais óleo. Esse óleo extraído com calor pode ser usado para fritar ou
para o cabelo.
O óleo virgem de coco pode ser guardando em temperatura ambiente. Validade 2 anos, no mínimo.
Outro método a frio (mais prático)
2 cocos, 3 xícaras de água do próprio coco, picar, bater por 2 ou 3
minutos no liquidificador até a consistência ficar lisa e cremosa.
Espremer, colocar o leite de coco numa jarra, cobrir e deixar 48 horas
num lugar escuro.
Transferir o líquido para uma garrafa pet de água mineral limpa e deixar
em local sombreado cuja temperatura esteja em torno dos 25 graus C. Em 6
a 8 horas o óleo vai se separar do leite.
Ponha a garrafa na geladeira por 3 horas. O óleo vai se solidificar.
Deite e corte a garrafa o mais junto possível da linha do óleo. Isso
facilita sua retirada. Guarde em vidro de boca larga com tampa. Ele vai
ficar líquido se a temperatura ambiente estiver acima de 27 graus.
Extração no fogo à moda de Bali
Coco ralado à mão no ralador de coco; misturar com água quente e amassar
com as mãos até esfriar. Espremer com força para soltar po máximo
possível de leite. Esta é a primeira prensagem. Mais água quente é
adicionada ao coco já espremido e o processo se repete. Três cocos
produzem mais ou menos um litro e meio de leite de coco.
O leite de coco é posto num fogo de bom tamanho para ferver alegremente.
Duas rodelas de cúrcuma são adicionadas (e removidas uma hora depois). A
cúrcuma colore o óleo e quem ensina diz que o mantém "fresco".
Provavelmente dá algum sabor também - o que não faz muita diferença,
porque em todo prato de Bali que usa óleo de coco a cúrcuma também
entra.
Lá pelas tantas a mistura faz espuma, deixe estar. Uma hora depois o
óleo começa a aparecer nas beiradas. O mestre borrifa água fria na
superfíce fervente e diz que é para drenar melhor o óleo.
A panela sai do fogo depois de mais ou menos uma hora e meia. O líquido
está reduzido à metade, a espuma se dissipou e a superfície está
coberta por uma camada fina de óleo dourado.
O leite-óleo é passado por um coador de tela ou peneira fina para
capturar a espuma e quaisquer pedacinhos de polpa de coco. Volta à
panela e descansa para que a matéria sólida do leite de coco assente no
fundo.
Cinco minutos depois já se pode retirar o óleo da superfície com uma
concha ou cumbuca. Esse óleo vai para uma caçarola de ferro pequena,
posta ao fogo por quinze minutos; sai dele borbulhando e espirrando, mas
em poucos minutos arrefece e se revela um óleo quase límpido.
Todas as sobras do processo ainda são coadas e espremidas mais uma vez para aproveitar cada gota.
Outro método de extração no fogo
5 cocos médios ou grandes para fazer 1 xícara de óleo. Depois de obter o
leite de coco, batendo ou ralando e espremendo, coar e deixar descansar
por 24 a 48 horas. O creme e a água vão se separar, a água fica no
fundo. Retire o creme com uma escumadeira e ponha numa panela grossa e
funda (porque ele espirra quando ferve). Deixe ferver devagarinho em
fogo médio ou baixo. Lentamente o óleo aparece por cima. Afaste os
resíduos de coco para o lado. O óleo fica mais claro. Vá tirando com uma
colher e fervendo até não ter mais nada a retirar.
Observe que as panelas são sempre grossas, de ferro fundido, esmalte ou
pedra-sabão, para um cozimento lento. Panelas finas fariam o óleo ferver
demais.
Pão de coco usando o bagaço que sobrou
2 xícaras de farinha de trigo bem cheias
1 colherinha (café) de sal
4 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida, óleo de coco ou azeite de oliva
1 xícara de coco ralado, não muito apertado
2 colheres (sopa) de açúcar branco, cristal ou mascavo
1 xícara de leite de coco diluído meio a meio com água, ou de leite animal
Peneire a farinha, o sal e o fermento numa vasilha
Separadamente misture o coco e o açúcar e junte à farinha
Adicione o leite e a gordura (óleo de coco, azeite ou manteiga)
Amasse por 5 minutos ou até obter um bolo de massa bem aglutinada, oleosa na superfície
Cubra e deixe crescer por 10 minutos
Achate a massa para ela virar uma panqueca gorda, com +- 2,5 cm de altura
Ponha numa assadeira untada e faça furinhos por cima com um garfo para decorar
Asse em forno médio (120 graus C) por 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar para comer.
Fontes com boas imagens
http://www.chezlin.com/2008/07/coconuts-101-different-ways/
http://www.simplytrinicooking.com/2008/07/homemade-coconut-oil-trini-style.html
http://www.ehow.com/how_4884719_homemade-coconut-oil.html
http://www.your-how-to.info/2008/01/how-to-make-your-own-virgin-coconut-oil.html
http://www.simplytrinicooking.com/2008/07/coconut-bake.html